No hay ninguna otra bebida que contenga tantas historias, mitos, sones y leyendas como el tequila. Estos se van hasta lo profundo del corazón de México; su pasado y su presente.


Mito #1:
Donde esta el Gusano???
No existe en los Tequilas embotellados en México! En cuanto algunas marcas envasadas en EU lo ponen en sus botellas, es tan solo un efecto de mercadotecnia y no es una tradición Mexicana. Si existe un gusano que se utiliza en algunos tipos de mezcal.

Así es, se supone que se debe de comer el gusano del mezcal. No se preocupe: la mayoría de ellos son cultivados para su uso en el mezcal, cocinados y preservados en alcohol por un año. Descarte cualquier idea de que es mágico o que tiene propiedades psicotrópicas, no es afrodisíaco o la llave de un mundo por descubrir. Es básicamente proteína y alcohol – pero con alto contenido de imaginación.

Mito #2:
Tequila, el néctar de un cactus...
El Tequila es hecho de la destilación del corazón de la planta de agave (piñas). Esta planta esta mas relacionada con los lirios, es conocida como una suculenta y aunque comparte su hábitat con varias especies de cactus, no es uno de ellos y su ciclo de vida es muy diferente. Un agave maduro llega la alcanzar arriba de los 2mts de altura y es tiene 2 y 3 metros de diámetro. Su ciclo de vida fluctua entre los 8 y los 15 años, dependiendo de la especie, clima y condiciones del suelo. El nombre de agave proviene del Griego y significa "noble".

Existen 136 especies de agave en México, de los cuales el agave azul, es el unico permitido para la destilación y producción del tequila. El agave se ha cultivado en este continente durante los ultimos 9,000años.

Mito #3:
Tequila y mezcal, dos nombres para la misma cosa...
El Tequila es una especie de mezcal pero los mezcales no son tequila. Ambos se derivan de las variedades de una planta conocida por los nativos como 'mexcalmetl.' El Tequila se hace exclusivamente de variedad de la planta agave azul "tequilana Weber". El mezcal, por su parte puede ser destilado de cinco variedades diferentes de agave, en su mayoria del "espadín" pero incluye otras variedades silvestres que crecen sin pesticidas.

El Tequila lleva doble destilación. El mezcal en su mayoría solo se destila una vez. Las piñas de mezcal piñas – el corazón rico en azucares de la planta del agave – son cocidas en un horno cónico rodeado de piedra llamado (palenque) sobre brazas y cubierto con capas de fibra de palma y tierra, dándole al mezcal un sabor fuerte y ahumado. Las piñas del Tequila son cocidas o horneadas en hornos sobre la superficie llamados autoclaves.

Mito #4:
Clandestino...
Los fabricantes de Tequila son altamente regulados y controlados por el Gobierno Mexicano y su Consejo Regulador de Tequila. El Tequila no es clandestino: es cuidadosamente destilado y almacenado. La mayoría de los productores toman mucho orgullo en su producción, especialmente en las limitadas producciones de las variedades añejadas en barriles de cedro hasta por cuatro años.

Existen bebidas regionales y destilerías caseras que usan el agave. Estas incluyen bebidas como el sotol, bacanora y la raicilla y muchas otras que son simplemente referidas como "mezcal". Muchas de estas bebidas regionales son de reciente autorización legal para su producción en México y están ganado aceptación, aunque su distribución es muy limitada. EL Pulque es también producto del agave, pero es fermentado sin ser destilado, así que su contenido de alcohol es mas bajo.

Tampoco es cierto que el Tequila es mas fuerte que otros licores. La mayoría de los tequilas contienen el mismo nivel de alcohol que otras bebidas fuertes: entre 38-40%. Sin embargo, la forma oficial permite un rango entre el 38 al 55%.

Olviden ya las historias de que el tequila contiene drogas psicodélicas o que causan tal efecto. Ese mito vino de personas que pensaban que mezcal se refería a la mezcalina y que se refería al tequila también. El agave no contiene ningún tipo de ingrediente psicotrópico.

Mito #5:
EL precio no lo es todo...
El precio no es necesariamente un buena forma de juzgar la calidad de las cosas. La gran parte del costo de las marcas mas caras es debido al envase y su etiquetado, diseño de botella y campaña publicitaria.

Existe un excelente mercado para tequilas disponibles en México entre los $20-$30 US, y una muy buena selección entre los $30-$50 US. Los que sean mas baratos que $20, en su mayoría son producidos en masa para el consumo del mercado local y viene mezclado (no es puro 100% agave).

El sabor es la mejor prueba. Algunos prefieren el sabor más áspero de un joven blanco con su sabor más distintivo de agave. Otros prefieren el sabor más agudo, casi enpimentado sabor de un reposado. Y otros prefieren él más suave y aroma a maderas de un buen añejo.

Mito #6:
El mismo Tequila, botella diferente...
Los Tequilas varían acorde con las compañías y las casas que los producen, el proceso y el medio de su crecimiento. La temperatura, el suelo, tipos de equipo, edad de las plantas y los medios por los cuales las plantas son cocidas y añejadas afectan el sabor y el cuerpo de cada una.

Existe una sorprendente variedad en los sabores de tequila – especialmente entre estilos como el blanco, reposado y añejo – Los tequilas lo pueden acosar, confortar o retar- o lo puede encantar y seducir con su suave y sutil fragancia y cálidos aromas.

Las técnicas de producción afectan el sabor. Generalmente los métodos tradicionales producen un sabor más intenso de agave que los modernos y producidos en masa. Los barriles de añejamiento también afectan el sabor. En ocasiones el sabor a maderas impartido por el cedro puede sobreponerse al del agave natural.

Empaquetados de lujo, cajas de madera y elegantes botellas – muchas hechas a mano o decoradas por artistas- son ahora comunes en los tequilas "premium". Se han convertido en piezas de colección en su propio derecho. Mientras no agregan gran variedad en cuanto al sabor dentro de la botella, definitivamente imponen un estilo y encanto que crea una atracción a primera vista.